Low Carb mediterranes Baguett

Ein luftiges, knuspriges Mediterranes Baguette zum selber backen erzielt die besten Ergebnisse mit FiberHUSK®. Das Pulver lässt den Teig aufquellen und ist ausschlaggebend für die gute Konsistenz.

Zutaten

120g Leinsamenmehl (richtiges Leinsamenmehl, nicht um geschroteten Leinsamen o.ä.)

30g Kokosmehl

30g FiberHUSK®

2 Eiweiß (Größe M)

250ml heißes Wasser

1/2 Pck Backpulver

1 TL Rosmarin (getrocknet)

1 TL gestrichenen Salz

40g Parmesan

50g Oliven (klein geschnitten)

40g Walnüsse (gehackt)

Zubereitung

Den Ofen auf 170° Umluft vorheizen. Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben

und miteinander vermengen. Anschließend das heiße Wasser hinzugießen und das

Eiweiß unterrühren. Parmesan, Oliven und Walnüsse unterheben. Den Teig für ca. 5

Minuten ruhen lassen. Anschließend das Baguette daraus formen. Auf ein Backblech legen und danach in den Ofen stecken (damit meins die Form behält, habe ich den Teig

zwischen zwei feuerfeste Auflaufformen gelegt, es gibt aber auch spezielle

Backbleche für Baguettes). Für die rustikale Optik habe ich es mit etwas Mandelmehl

bestreut.

Für ca. 80 Minuten backen. Es ist fertig, wenn es hohl klingt (von unten dagegen

klopfen). Auf einem Rost auskühlen lassen, servieren und genießen. Guten Appetit!

Durch das Leinsamenmehl hat das Baguette einen angenehm nussigen Geschmack,

was wunderbar mit den Oliven und den Walnüssen harmoniert. Aber es sind auch

andere Kombinationen denkbar, z.B. mit gerösteten Zwiebeln, getrockneten

Tomaten, uvm. Die Kruste des Brotes ist schön knusprig, wie bei „echte“ Baguette.

Lässt sich wunderbar einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken.

Tipp: Vor dem Backen die Flohsamenschalen in heißem Wasser 2-3 Stunden quellen

lassen, bis ein dickflüssiges und zähes Gelee entstanden ist! Rezept aus Low-Carb Köstlichkeiten