Glutenfreies und veganes Mischbrot

November 27, 2019

 

Dieses Rezept entstand, als Stephanie eine spontanen Laune nach einem einfachen Brot hatte. Es ist herrlich saftig-locker und hat eine angenehm feste Kruste.

 


 

Zutaten

 

  • 100 ml Wasser

  • 1 P. Hefe

  • 1 TL Reissirup

  • 200 g helles Reismehl

  • 100 g Buchweizenmehl

  • 100 g Teffmehl

  • 100 g Kastanienmehl

  • 100 g Tapiokastärke

  • 6 g FiberHUSK

  • 2 geh. TL Salz

  • 1 TL Backpulver

  • 1 EL Essig

  • 200 g Sojajogurt

  • 300 ml Wasser

  • etwa 1 EL Speisestärke mit Wasser verrührt



 

Zubereitung

 

  1. Das Wasser in eine Rührschüssel geben. Hefe und Reissirup dazu geben und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe deutlich zu schäumen beginnt.

  2. Alle trockenen Zutaten mischen und auf die Hefe geben. Zuletzt die flüssigen Zutaten zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Dieser hat eine zäh-klebrige Konsistenz.

  3. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und für etwa 2 Stunden an einen warmen nicht zugigen Platz stellen. Der Teig sollte sich danach deutlich vergrößert haben.

  4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teigspatel den Teig rundherum vom Rand der Schüssel ablösen. Dann die Schüssel kopfüber halten und den Teig auf das Backpapier plumpsen lassen. Mit Hilfe des Backpapiers einen Laib formen, diesen einige Male mit einer Gabel einstechen.

  5. Den Laib beispielsweise mit einer Kuchenhaube abdecken und weitere 15 Minuten stehen lassen.

  6. Das Brot mit der aufgelösten Speisestärke einstreichen und dann wie folgt bei Umluft backen:

    1. 20 Minuten bei 230 Grad

    2. jetzt nochmals mit der aufgelösten Speisestärke einstreichen

    3. 30 Minuten bei 190 Grad

  7. Anschließend gut auskühlen lassen.

 

 

 

Das Rezept ist aus Mein Glutenfreier Backofen.


 

 

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