Kleine vegane Kuchen

Stephanie bäckt häufiger vegan, wegen fehlender Eier oder Milch, Tier- und Umweltschutz, Anfragen nach vegane Rezepten. Deshalb hat sie eine vegane Abwandlung von ein alten Rezept gemacht.

Sie hat hier im Rezept drei Varianten von den gleichen Kuchen hinzugefügt; die normale Variante, Schoko-Variante und Marmor-Variante.

Wer keine kleine Kuchenförmchen hat, kann den Teig einfach in Muffinförmchen füllen.

Zutaten für 12 Stück:

• 2 EL Kichererbsenmehl

• 4 EL Wasser

• 200 g Pflanzenmargarine

• 140 g Rohrohrzucker

• 1 Pr. Salz

• 60 g Apfelmus

• 60 g weißes Reismehl

• 60 g Vollkornreismehl

• 60 g Kartoffelstärke

• 40 g Buchweizenmehl

• 7 g Backpulver

• 3 g. gem. Flohsamenschalen (z.B. von FiberHUSK)

• 150 ml Pflanzenmilch

Zusätzlich für die Schoko-Variante:

• 200 g geschmolzene vegane Schokolade

Zusätzlich für die Marmor-Variante:

• 20 g Kakaopulver

• 50 ml Pflanzenmilch

Zubereitung:

1. Das Kichererbsenmehl im Wasser glatt anrühren und zur Seite stellen.

2. Die Margarine weich rühren, Zucker und Salz dazu geben und schaumig schlagen. Dann das angerührte Kichererbsenmehl und das Apfelmus unterrühren.

3. Alle trockenen Zutaten mischen und zusammen mit der Pflanzenmilch zugeben und zu einem glatten Teig rühren.

4. Für die Schoko-Variante die geschmolzene Schokolade unterrühren und dann den Teig auf kleine Kuchen- oder Muffinförmchen verteilen.

5. Für die Marmor-Variante die Hälfte des Teiges auf Förmchen verteilen. Die andere Hälfte mit Kakaopulver und Pflanzenmilch glatt rühren und auf den hellen Teig geben.

6. Die kleinen Kuchen bei 160 Grad (Umluft) etwa 25 Minuten backen, dann gut auskühlen lassen.

Das Rezept ist von Stephanie aus Mein glutenfreier Backofen.