Buttercremetorte aus der Keto-Küche

March 6, 2020

 

Die Buttercremetorte ist ein Projekt aus der Versuchsküche bei LCHF-Deutschland. Getestet wurde sie von ihrem Besuchern und bekam sowohl von den LCHFlern als auch von den Nicht-LCHFlern Bestnoten. Viel Spaß beim Nachbacken.

 

 

Zutaten für den Boden: (Springform 24 cm)

50 g fein vermahlene Mandeln

50 g Mandelmehl

50 g Backkakao

15 g Backpulver

12 g FiberHUSK 

8 g Low Carb Süße

110 g geschmolzene Butter

200 g Frischkäse

4 Eier

1 Prise Salz

 

Zutaten für die Buttercreme: 

40 g Low-Carb-Puddingpulver Vanille

200 ml Sahne

200 ml Wasser

250 g Butter (Zimmertemperatur)

6 Tropfen Vanilleöl

 

 

Zubereitung Boden:

  1. Für den Boden den Backofen auf Ober- / Unterhitze bei 180 °Grad vorheizen.

  2. Alle trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermengen, so dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind und beiseite stellen.

  3. Die Butter schmelzen und mit dem Frischkäse in einer großen Schüssel verrühren. Nach und nach einzeln die Eier zugeben und unterrühren, bis es eine einheitliche, luftige Masse geworden ist. Anschließend löffelweise die vermengte Kuchenmischung zufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

  4. Die Kuchenform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten und den Teig einfüllen, glattstreichen und für 25 Minuten backen. Oder solange, bis Sie eine erfolgreiche Stäbchenprobe machen können (kein Teig mehr am Stäbchen). Den Tortenboden vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Gitter zum Auskühlen legen.

  5. Nach dem Abkühlen kann der Boden mit einem Zwirnsfaden in zwei Schichten geteilt werden. Damit die Hälften gleichmäßig dick werden, den Tortenrand vorher mit einem kleinen spitzen Messer ringsherum etwa 1 cm tief einschneiden. Den Zwirnsfaden in den Einschnitt legen, die Enden des Zwirnsfadens über Kreuz legen und fest anziehen, dabei durchschneidet der Faden den Boden.

 

Zubereitung Buttercreme:

  1. Die Butter benötigt für die Creme unbedingt Zimmertemperatur.

  2. Die Sahne-Wasser-Mischung aufkochen und das Puddingpulver unter ständigen Rühren einrieseln. Erneut kurz aufkochen und zur Seite stellen. Bis zur Zimmertemperatur abkühlen lassen.

  3. Den Pudding mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verrühren. Anschließend die Vanilletropfen und die weiche Butter nach und nach unter ständigen Rühren mit einem Handmixer dazugeben. Es soll eine cremige Masse entstehen.

 

Fertigstellung der Buttercremetorte:

  1. Knapp die Hälfte der Creme auf den ersten Boden verteilen. Den anderen Boden darüber legen und die restliche Buttercreme verteilen, bzw. etwas  in einen Spritzbeutel füllen und die Buttercremetorte verzieren. Danach kalt stellen.

 Tipp: Vor dem Servieren noch mit etwas klein gehackter Schokolade betreuen.

 

 

Das Rezept ist von Magret Ache aus LCHF-Deutschland.

 

 

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