Glutenfreie Frühstücksweckerl

April 27, 2020

 

 

Diese Weckerl sind absoluter Genuss und sind dazu absolut einfach und gelingsicher zu machen. Statt die kochfertige Brötchen aus den Läden, kann man also einfach diese Weckerl als eine Alternative beim Sonntagsfrühstück servieren. Alexandra bestricht ihre beliebte “Frieda-Frühstücksweckerl” mit Magertopfen und Erdbeer-Ingwer-Marmelade für maximalen Genuss.

 

Trockenzutaten

 

70 g Hirsemehl

60 g Buchweizenmehl

40 g geriebene Mandeln (oder andere Nüsse)

40 g Maisstärke

40 g Kartoffelstärke

50 g Zucker

1 TL FiberHUSK

1/2 TL Xanthan

1 Pkg. glutenfreies Backpulver

1-2 TL Cylon-Zimt

15 g Sonnenblumenkerne

2 EL glutenfreie Haferflocken

1 EL klein gehackte Cranberries oder Rosinen

Prise Vanillepulver

Prise Salz

Kokosrapsel für das Topping

 

Nasszutaten

 

2 Eier

1 Leinsamenei (optional, macht die Weckerl saftiger und ballaststoffreicher)

250 g Magertopfen oder 20%iger Topfen (Option: laktosefrei)

2 EL Milch (bei mir Reis- oder Mandelmilch)

2 EL Öl (Walnussöl, Kokosöl, Rapsöl)

 

Zubereitung

 

  1. Eier mit Zucker schaumig rühren.

  2. Für das Leinsamenei 1 EL geschroteten Goldleinsamen mit 3 EL lauwarmes Wasser in eine kleine Schüssel geben, verrühren, 5 min quellen lassen. Danach mit einer Gabel kurz aufschlagen.

  3. Alle Trockenzutaten in einer Schüssel vermengen.

  4. Leinsamenei zum Ei-Zuckergemisch geben und unterrühren.

  5. Dann den Topfen, die Milch und das Öl unterrühren.

  6. Anschließend die vorbereiteten Trockenzutaten zugeben und gut vermischen - damit das gut gelingt, ist ein Mixer oder eine Küchenmaschine ratsam.

  7. Der Teig hat eine weiche, sehr klebrige Konsistenz - das passt so!

  8. Ofen auf 190 °C vorheizen.

  9. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  10. Aus der Masse mit 2 Teigkarten 8 gleich große Portionen Teig abstecken, Weckerl formen, in Kokosflocken wälzen auf das Backpapier setzen. Weckerl ev. noch etwas flach drücken.

  11. Danach ca. 25 min auf mittlerer Schiene bei 190 Grad Ober-Unterhitze backen.

  12. Weckerl auskühlen lassen - auch wenn das schwer fällt - und dann - GENIESSEN!

 

Alexandra friert die Weckerl ein, lässt sie dann über Nacht bei Raumtemperatur - eingeschlagen in einem Baumwolltuch oder in meiner Zirbenbrotdose - auftauen und backt sie dann bei 200 °C Heißluft jeweils 3 min von beiden Seiten auf - ein TRAUM!

 

Das Rezept ist von Alexandra aus Glutenfrei genießen.



 

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