Glutenfreie Schokoladen Muffins mit Kirschen

August 31, 2018

 

Diese glutenfreien Muffins sind einfach sehr lecker und nicht zumindest schnell vorzubereiten. Du kannst genauso gut auch andere Früchte nehmen, wie zum Beispiel Blaubeeren, Brombeeren oder auch Himbeeren. Wer die Muffins ohne Schokoladen machen möchte, lässt diese einfach weg und nimmt dafür ca. 50 g mehr Butter.

 

Ein kleinen Trick gibt es bei diesem Rezept, und zwar die Banane. Warum Johanna aus Glutenfreie Rezeptwelt die Banane untergemischt habe, ist ganz einfach. Sie macht die Muffins wunderbar saftig und das auch noch nach ein paar Tagen!

Aber keine Sorge, man schmeckt sie so gut wie gar nicht raus. Johanna würde behaupten, wenn man es weiß, schmeckt man sie ein wenig, ansonsten nicht.

 

Zutaten für 12 Stück:

 

250 g Kirschen (mit Stein gewogen)

100 g Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch)

1 reife Banane

100 g Butter, Zimmertemperatur

40 g Palmzucker (oder ein Süßungsmittel deiner Wahl)

1 TL Kakaopulver, ungesüßt

3 Eier (Größe M)

50 g Mandelmehl

50 g Hafermehl

50 g Reismehl

2 EL FiberHUSK

1 TL Backpulver

2 EL Schokoladenchips (optional)

 

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen, Ober und Unterhitze.

  2. Die Kirschen waschen und entsteinen.

  3. Die Schokolade in einem Topf (am besten über dem Wasserbad) schmelzen.

  4. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit der Butter und dem Zucker verrühren.

  5. Die geschmolzene Schokolade und Kakaopulver unterrühren und nach und nach die Eier dazu geben.

  6. Die Mehlsorten, FiberHUSK und Backpulver in einer extra Schüssel vermischen und zu der Schokoladenmasse geben. Gut verrühren. Kirschen und wer mag noch die Schokoladenchips unterheben.

  7. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden und den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen aufteilen.

  8. 25 Minuten backen.

 

Das Rezept ist von Glutenfreie Rezeptwelt.

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