Glutenfreie Zimtschnecken

April 28, 2017

 

Die allseits beliebten Zimtschnecken. Diesmal in einer Glutenfrei-Version.

 

 

Zutaten (24 Stück)

 

Für den Teig:

450 g fettarme Milch

5 gestr. TL FiberHUSK® (25 ml)

450 g Reismehl

200 g Maisstärke

100 g weiche Butter oder Margarine

90 g Streuzucker

25 g frische Hefe (o. 31⁄4 TL Trockenhefe)

1⁄2 TL gemahlener Koriander

120 g Eier

 

Für die Füllung:

75 g weiche Butter

100 g Streuzucker

3 EL gemahlener Zimt

 

Der Teig soll am besten in einer Küchenmaschine verrührt werden.

 

Milch handwarm erhitzen und zusammen mit dem FiberHUSK® in die Rührschüssel stecken. Mischung 5 Minuten verrühren, bis das FiberHUSK® eine gelartige Konsistenz erhält.

 

Mehlsorten, Butter, Zucker, zerbröselte Hefe und Koriander in einer anderen

Schüssel abwiegen.

 

Eier in die FiberHUSK®-Mischung einrühren. Die abgewogenen Zutaten auch in

die Rührschüssel füllen und 15 Minuten unterrühren. Zimt und Zucker in einer kleinen Schale vermischen.

 

Die Hände mit Öl einfetten, dann den Teig auf die mit etwas Maisstärke

bestäubte Arbeitsfläche stürzen.

 

Den Teig in zwei Stücke teilen, diese jeweils zu einer länglichen Wurst rollen. Die

Würste mit einer Teigrolle nacheinander zu einem 1⁄2‒1 cm dicken Rechteck

ausrollen.

 

Butter auf den Rechtecken verteilen, dann die Zimt-Zucker-Mischung

darüberstreuen und die Vierecke wie Rouladen aufrollen.

 

Die Rouladen in 24 gleichgroße Stücke schneiden und auf einem mit

Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Die Schnecken mit einem

feuchten Geschirrhandtuch abdecken und an einem warmen Ort (28 °C) ca. 1

Stunde gehen lassen.

 

Zimtschnecken mit verquirltem Ei bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei

250 °C 10‒15 Minuten backen.

 

Vor dem Servieren die Schnecken mit einer Glasur aus Puderzucker und

Wasser verzieren.

 

 

 

Das Rezept stammt aus dem Backbuch „Natürlich glutenfrei backen“ der klinischen Diätologin Turid Nagelhus  

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