Glutenfreies Brot mit Quinoa-Sauerteig

September 2, 2019

Glutenfreies Brot selbst backen – das ist die Königsdisziplin beim glutenfreien Backen. Yvonne hat ein leckeres glutenfreies Brot mit Quinoa-Sauerteig Rezept entwickelt. Probier mal!

 

 

Zubereitungszeit:  90 Minuten

Kochzeit:  60 Minuten

benötigte Zeit gesamt:  2 Stunden 30 Minuten

 

 

Zutaten:

  • 300 g Buchweizenmehl

  • 250 g Naturreismehl oder Reismehl

  • 50 g Sojamehl

  • 100 g gemahlene Mandeln

  • 1 Päckchen glutenfreier Quinoa-Sauerteig (gibt es z.B. im Reformhaus)

  • 1 Päckchen Trockenhefe

  • 1 TL Zucker

  • 3 TL Salz

  • 3 TL FiberHUSK

  • 550 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (Zimmertemperatur)

  • 1 geriebener Apfel

  • 4 EL Sonnenblumenkerne

  • 2 EL Sesam

  • 2 EL Leinsamen

  • Öl z.B. Rapsöl für die Form

 

 

Zubereitung:

  1. Die Mehlsorten, gemahlene Mandeln, Sauerteig, Hefe, Zucker, Salz und Flohsamenschalen vermischen.

  2. Das Mineralwasser und den geriebenen Apfel zu der Mehlmischung geben und mit dem Rührgerät einige Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht wundern, der Teig ist etwas klebrig.

  3. Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam ebenfalls unterkneten.

  4. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben, glatt streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde gehen lassen (Es muss kein warmer Ort sein, Hauptsache die Form ist mit Folie abgedeckt.)

  5. Die Folie entfernen, den Teig mit etwas Öl bestreichen und in den Ofen geben.

  6. Auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten bei 200°C backen (mit einem Holzstäbchen prüfen: Wenn kein Teig am Stäbchen kleben bleibt, ist das Brot durch).

  7. Das Brot auf einem Rost auskühlen lassen.

Tipps zur Aufbewahrung von glutenfreiem Brot

Das Brot hält sich einige Tage bei Zimmertemperatur, dazu am besten in Alufolie einwickeln. Für die weitere Aufbewahrung das komplette Brot in Scheiben schneiden und die Scheiben in einem Beutel einfrieren. Die gefrorenen Brotscheiben lassen sich später wunderbar auftoasten und schmecken dann wie frisch gebacken.

 

 

Das Rezept ist von glutenfreifrollein

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