Glutenfreies Burgerbrötchen mit Sauerteig

July 8, 2018

 

 

Hier ist das passende Rezept für glutenfreies Burgerbrötchen. Nicht zu trocken, nicht zu hefeelastig und auch nicht zu knusprig. Sondern genau richtig. Der Sauerteig verleiht den Brötchen ein tolles Aroma und sorgt für eine weiche Krume. Aber probiert selbst. Und lasst euch nicht von der etwas längeren Zubereitungszeit abschrecken. Es lohnt sich!

 

 

Zutaten (4 – 6 Brötchen)

 

Für den Sauerteig (abends ansetzen):

 

60g Vollkornreismehl

60g Wasser

20g Sauerteig (glutenfrei)

 

Für den Hauptteig (am Backtag ansetzen):

 

Sauerteig

230g glutenfreie Mehlmischung

240g Wasser

1 Ei

10g Ghee

12g FiberHUSK

10g inaktives Backmalz

5g Salz

3g frische Hefe (alternativ 1g Trockenhefe)

 

Zubereitung

 

Für den Sauerteig

 

Die Zutaten für den Sauerteig miteinander verrühren und in einem verschlossenem Gefäß für mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

 

Für den Hauptteig:

Die glutenfreie Mehlmischung mit das FiberHUSK verrühren und die übrigen Zutaten für den Hauptteig zugeben. Mit der Küchenmaschine kneten bis alle Zutaten gut verrührt sind. Die Teigkonsitenz sollte weich, aber nicht mehr zu klebrig sein. Es kann sein, dass noch etwas mehr Wasser benötigt wird, damit der Teig hinterher nicht zu trocken wird.

 

Den Teig nun eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

 

Den Teig in 4 (für große Burgerbrötchen) oder 6 (für kleine Burgerbrötchen) Stücke teilen. Jeden Teigling rundwirken und mit Wasser befeuchten und mit Sesam bestreuen und eine Stunde gehen lassen.

 

In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Burgerbrötchen mit Dampf etwas eine halbe Stunde backen.

 

Variationen:

Glutenfreie Mehlmischung: Die Mehlmischung kann durch jede bliebige helle Mehlmischung ausgetauscht werden. Jedoch achtet darauf, das diese KEIN Bindemittel enthält. Beim Tausch der Mehlmischung durch eine Mischung mit einem geringerem Vollkornanteil kann sich die benötigte Wassermenge verändern. Gebt daher das Wasser nur langsam zum Teig und prüft wie sich die Konsitenz verhält.

 

Ghee: Anstelle von ayurvedischem Ghee kann auch Butter, Margarine oder jedes beliebige Pflanzenöl genommen werden.

 

Inaktives Backmalz: Wenn kein glutenfreies Backmalz vorhanden ist, so kann stattdessen auch Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker genommen werden.

 

 

Rezept aus Meergrünes

 

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