Glutenfreies Körnerbrot

August 13, 2018

 

”Die Vielfalt macht’s!” meint Stephanie aus Mein glutenfreier Backofen. Was für dieses Brot bedeutet, dass beim glutenfreien Backen viele Zutaten viel Geschmack machen. Ganze fünf Sorten Mehl und vier verschiedene Körnerarten haben sich hier zusammen gefunden. Ein weiterer Pluspunkt für dieses Brot: nach der Ruhezeit kann der Teig mit den Händen zu einem Laib geformt werden; es ist keine Form dafür notwendig.

 

Zutaten (Für ein Brot)

 

200 ml Wasser

2 P. Hefe

40 g flüssiger Honig

 

200 g Maisstärke

100 g Buchweizenmehl

50 g Teffmehl

50 g Kastanienmehl

50 g Kartoffelmehl

2 TL Salz

2 geh. EL FiberHUSK

50 g Sonnenblumenkerne

30 g Kürbiskerne

40 g Goldleinsamen

1 EL geschroteten Leinsamen

150 g Jogurt

300 ml Wasser

 

1 Eiweiß mit 1 EL Wasser verrührt

 

 

Zubereitung

 

Das Wasser in eine Rührschüssel geben, die Hefe und den Honig dazugeben. So lange stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat (ca. 15 min.).

Alle trockenen Zutaten mischen und mit dem Jogurt und dem Wasser auf den Hefeansatz geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. eine Stunde ruhen lassen.

Den Teig zu einem länglichen Laib formen und abgedeckt noch mal 10 min. ruhen lassen.

Ein paar mal einschneiden und mit Eiweiß bestreichen. Bei 230 Grad (Umluft) zunächst 20 min., dann runterschalten auf 190 Grad und weitere 35 min. backen.

 

Vorm Anschneiden auskühlen lassen.

 

 

Rezept von Mein glutenfreier Backofen

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