Glutenfreies, luftiges Alltagsbrot

November 6, 2018

 

 

Manchmal hat Daniela aus Zottenglueck das Bedürfnis, ganz spontan noch etwas zu Backen. Für diese Situationen hat sie dann doch das ein oder andere Rezept auf Lager, welches ohne lange Vorbereitungen und Gehzeiten auskommt. Heute teilen wir ein sehr gutes Beispiel dafür.

 

Zutaten:

380g Brot Mix dunkel

10g Hanfmehl

100g Tapiokamehl

100g Lievito Madre aus dem Kühlschrank (Kann weggelassen werden. Dann 5g mehr frische Hefe)

12g Salz

50g Wasser + 8g FiberHUSK quellen lassen

1 El Honig

Kerne nach Geschmack

350 ml Wasser

10g frische Hefe

 

Zubereitung:

  1. Gebt die Zutaten in eure Rührschüssel und knetet den Teig auf kleinster Stufe für 4-5 Minuten und dann nochmal für etwa 3 Minuten auf mittlerer Stufe.

  2. Je nachdem, welches Mehl ich verwende ist der Teig etwas flüßiger oder fester. Ihr könnt also je nachdem wie fest der Teig ist das Brot in einer Form gehen lassen und backen. Oder ihr gebt es in euer Gärkörbchen und backt es freigeschoben. Mit den Flüssigkeiten könnt ihr natürlich auch etwas spielen, damit der Teig gar nicht erst so weich wird. ABER ein weicher Teig gibt mehr Luftlöcher.

  3. Mein(e) Brotteig(e) gehen für 90 Minuten bei 30°C. Ich habe hierfür einen extra Gärautomaten, der die gewünschte Temperatur hält. Es kann also sein, dass sich die Gare entsprechend bei euch verkürzt oder verlängert. Je nach Raumtemperatur.

  4. Anschließend den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Das Brot einschießen und ordentlich Wasserdampf erzeugen.

  5. Nach 15 Min den Dampf ablassen und auf 240°C reduzieren.

  6. Backzeit insgesamt: 50 Minuten

 

Das Rezept ist von Zottenglueck.

 

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Beliebte Rezepte

November 12, 2019

Please reload

Folgen Sie uns
  • Instagram Social Icon
  • Facebook Basic Square

Kontakt

VERTRIEB D&AT

Trio Pharma ApS

Vermlandsgade 51

2300 Kopenhagen S

Dänemark

info@triopharma.dk

+45 31 65 07 40

    - Wir sprechen auch Deutsch

HERSTELLER

W. Ratje Frøskaller ApS

Industrigrenen 10

2635 Ishøj

Dänemark

Copyright © 2019 Trio Pharma ApS | All rights reserved