Low Carb Käsekuchen

November 27, 2018

Ein verliebter Käsekuchen - Käsekuchen ist einfach etwas wunderbares! Die Muffins ist mit einem Nussboden gemacht, sie funktionieren aber genauso gut ohne Boden. Der Teig alleine wird so fest, dass sie auch nicht ohne Förmchen zerfallen. 

 

Zutaten

 

Für den Teig:

100 g gemahlene Mandeln

2 EL Kokosöl

1 Msp. Stevia

1 Prise Salz

1 TL FiberHUSK

1 Schuss Milch

 

Für die Käsekuchenfüllung:

150 g Quark

150 g griechischer Joghurt

2 Msp. Stevia

1 Pck. Vanilleextrakt

1/2 TL Zimt

2 Scoops (ca. 30 g) Whey Proteinpulver Vanille

1 TL FiberHUSK

 

Für den Beeren-Topping:

70 g Himbeeren

6 Blatt Blatt-Gelatine

 

Zubereitung:

 

1. Zu Beginn wird der Ofen auf 180° Ober-/ Unterhitze vorgeheizt.

2. Nun die Mandeln, Stevia, Salz und FiberHUSK mit einer Gabel in einer Rührschüssel vermengen.

3. Das Öl langsam unterrühren und nun soviel Milch dazugeben, dass der Teig sich gut verbindet. (Er sollte nicht flüssig werden.)

4. Den Teig nun auf 9 Muffinförmchen aufteilen und vorsichtig an Boden und Wand festdrücken. (Funktioniert besonders gut mit nassen Händen.)

5. Die Förmchen für 10 Min. in den Backofen geben.

6. In der Zwischenzeit verquirlen wir alle Zutaten für die Käsekuchenfüllung. Hier ist es wichtig, dass alles gut verrührt ist und keine Klümpchen übrig bleiben.

7. Sind die (Teig-) Muffins fertig, wird die Füllung auf die 9 Förmchen aufgeteilt und für weitere 20 Min. In den Ofen gegeben. (Falls zu viel Füllung übrig ist, kannst du die Füllung auch gut ohne Teig in ein Förmchen geben und mitbacken.)

8. Sind die Törtchen fertig, werden sie zum abkühlen beiseite gestellt.

9. Die Gelatine nach Anleitung auflösen und die Himbeeren dazugeben. Das funktioniert am besten mit einer

Gabel. Während sie untergerrührt werden, zerdrückst du sie leicht mit der Gabel.

10. Die Masse wird anschließend vorsichtig mit einem Löffel auf den Muffins verteilt.

 

 

Das Rezept und Bild ist von Lachfoodies

 

 

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