Low Carb Plätzchen mit Marzipan

December 4, 2019

 

 

Diese Low Carb Plätzchen mit Marzipan sind genau das richtige für alle Marzipan-Fans. In diesem Rezept für Low Carb Plätzchen mit Marzipan trifft ein köstlicher Low Carb Plätzchen-Teig auf leckeres, selbstgemachtes Low Carb Marzipan, dass du in nur wenigen Minuten ganz einfach selber machen kannst. Katrin liebt diese Low Carb Plätzchen gerade in der Weihnachtszeit, aber natürlich lassen sich die Marzipan-Plätzchen wunderbar auch das ganze Jahr über backen.

 

Zutaten:

150 g griechischer Joghurt

100 g Mandelmehl, entölt

20 g Kokosmehl

80 g Erythrit, zu Puder gemahlen

2 Eier

3 Tl FiberHUSK

2 Tl Backpulver

 

Für die Füllung

250 g Marzipan

Zum Ausrollen

Bambusfasern

 

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Joghurt erhitzen.

3. Mandelmehl, Kokosmehl, zu Puder gemahlenes Erythrit und FiberHUSK miteinander vermischen.

4. Die Eier mit den trockenen Zutaten so gut es geht verrühren und anschließend den sehr warmen Joghurt einrühren.

5. Alle Zutaten zu einem Teig kneten und für ca. 30 Minuten, bei Zimmertemperatur, ruhen lassen.

6. Nach der Ruhezeit, Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (dafür sind Bambusfasern, aufgrund ihrer Feinheit, besonders gut geeignet).

7. Marzipan auf die gleiche Größe ausrollen und vorsichtig auf den Teig legen und ein wenig andrücken.

8. Teig zusammen mit dem Marzipan vorsichtig der Länge nach aufrollen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

9. Die Teigrolle in gleichgroße Stücke schneiden und Marzipan Plätzchen anschließend für 20 bis 25 Minuten backen.

 

Das Rezept ist von Staupitopia Zuckerfrei

 

 

 

 

 

 

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