Vegane und glutenfreie Körnerbrötchen

February 12, 2020

 

Es ist sehr selten, dass man richtig saftige und luftige glutenfreie Brötchen bekommt. Hier ist jedoch ein Beispiel dafür und das alles ohne Stärke, ohne Xanthan und ohne Eier!

Beim nächsten Mal wird sie die Körnerbrötchen zusätzlich mit einem Quellstück zubereiten und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, so dass ich die Brötchen morgens nur noch formen und anschließend backen muss. 

 

Zutaten (10 Stück)

 

  • 900 ml gefiltertes Wasser

  • 10 g Apfelessig

  • 10 g frische Hefe

  • 35 g FiberHUSK

  • 125 g Buchweizenmehl

  • 125 g Hafermehl

  • 100 g Vollkornreismehl

  • 100 g Maismehl

  • 50 g Sonnenblumenkerne

  • 25 g Leinsamen

  • 25 g Sesam

  • 25 g Kokosmehl

  • 10 g Meersalz

 

Zubereitung

 

  1. Die Hefe im Wasser auflösen, den Essig und das FiberHUSK zugeben und die Mischung 5 Minuten quellen lassen.

  2. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel gut vermischen. Die Flohsamenschalen-Mischung zugeben und 10 Minuten mit der Küchenmaschine kneten.

  3. Den Teig nun 1 bis 2 Stunden mit einem Trockentuch abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

  4. Dann den Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und mit einem Teigschaber in 10 Stücke teilen. Jeden Teigling mehrmals falten und zu einem Brötchen formen.

  5. Die Körnerbrötchen mit Mehl bestäuben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

  6. Die Brötchen 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 Grad Heißluft vorheizen.

  7. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Nach etwa 40 Minuten die glutenfreien Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 

Das Rezept ist von Mareike aus Meergruenes.

 

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