Veganer Marmorkuchen

February 17, 2020

 

 

Glutenfrei und vegan? Geht das?

 

Dieses einfache, altbewährte Rezept für Marmorkuchen funktioniert wunderbar und gelingsicher ohne Ei und Milch. Der Kuchen schmeckt genauso locker-fluffig wie er aussieht. Und das sogar nach einigen Tagen.

 

Zutaten (für eine Kastenform (30 cm Länge)):

  • 30 g Kichererbsenmehl

  • 60 ml Wasser

  • 300 g Pflanzenmargarine

  • 200 g Rohrohrzucker

  • 1 Pr. Salz

  • 90 g Apfelmus

  • 100 g weißes Reismehl

  • 100 g Vollkornreismehl

  • 100 g Kartoffelstärke

  • 75 g Buchweizenmehl

  • oder 375 g GF-Mehl (z.B. Heller Mehlmix)

  • 1 P. Backpulver

  • 5 g. gem. Flohsamenschalen (z.B. von FiberHUSK)

  • 200 ml Pflanzenmilch

  • 20 g Kakaopulver

  • 100 ml Pflanzenmilch

 

 

Zubereitung:

  1. Kichererbsenmehl mit Wasser klümpchenfrei anrühren.

  2. Die Margarine schaumig rühren. Zucker und Salz zugeben und mit verrühren.

  3. Kichererbsenmehlmasse und Apfelmus zugeben und so lange rühren, bis sich eine einheitliche Konsistenz bildet.

  4. Mehl, Backpulver und Flohsamenschalen mischen und unter den Teig rühren. 200 ml Pflanzenmilch unterrühren. Der Teig sollte jetzt sehr zähflüssig sein.

  5. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Backform füllen, unter die andere Hälfte Kakao und restliche Pflanzenmilch geben.

  6. Den Schokoteig auf dem hellen Teig verteilen und glattstreichen. Dann beispielsweise mit einer Gabel kreis- oder schlangenförmig durch beide Teigschichten ziehen. Anschließend den Teig erneut glattstreichen.

  7. Den Kuchen bei 160 Grad (Umluft) für etwa 50 Minuten backen.

  8. Anschließend auf ein Gitter stürzen und erkalten lassen.

 

 

Das Rezept und Bild ist von Stephanie aus Mein glutenfreier Backofen.

 

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