Glutenfreie Carob-Kokos-Muffins


Diese kleinen, leckeren Muffins sind histaminarm, glutenfrei, laktosefrei, fructosearm, zuckerfrei und vegan. Die saftige Konsistenz ist einem klassischen Rührteigkuchen sehr ähnlich. Der Ahornsirup und die pürierte Banane geben dem Muffin eine ganz leichte Süße, so dass man die Muffins auch gut ohne schlechtes Gewissen zum Frühstück essen kann. Für eine fruchtige Note könnt ihr auch kleingeschnittenes Obst in den Teig geben und mitbacken. Die Muffins passen auf die Kaffeetafel am Nachmittag, zum Frühstück und Brunch oder einfach als Snack für unterwegs.

Zutaten (für ca. 6 kleine Muffintörtchen):

50 g Reismehl 10 g Maisstärke (oder eine andere verträgliche Stärke) 1,5 EL FiberHUSK 35 g Pflanzenmargarine 2 EL Ahornsirup (FI: Reissirup) 10 g Kokosraspeln 65 g pürierte Baby-Banane, Apfelmus (alternativ: verträgliches Obst pürieren, z.B. Pfirsich) oder 1 Ei 1,5 EL Carobpulver 50 ml Flüssigkeit, z.B. Milch, Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch, Kokosmilch, etc.), Saft (am Besten 100% Direktsaft ohne Zusätze) Nach Belieben Zimt (wer es mag und verträgt)

Zubereitung:

1. Banane schälen und pürieren, bis ein Mus entstanden ist. 2. Die Pflanzenmargarine und das Bananenmus mit einem Handrührgerät mixen. 3. Reismehl, Maisstärke, FiberHUSK und Carobpulver in einer separaten Schüssel vermengen und hinzugeben. Milch hinzugeben und alle Zutaten gut verrühren, bis ein relativ glatter Teig entstanden ist. Kokosraspeln unterrühren und Ahornsirup hinzugeben. Wer es süßer mag, kann auch mehr Ahornsirup hinzugeben. 4. Pro Muffin 1,5-2 EL Teig in ein Papierförmchen geben. 5. Die Muffins auf dem mittleren Blech bei Ober-/Unterhitze 180° C für ca. 25 Minuten backen.

Das Rezept ist von Kleinesküchenchaos

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